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食品级亚硝酸钠
食品级亚硝酸钠是一种白色或微带淡黄斜方晶系结晶或粉末,分子式NaNo2,熔点271℃,微咸,易潮解,易溶于水,水溶液呈碱性,在空气中能缓慢氧化成硝酸钠。主要用于肉制品加工中作发色剂。
在肉类加工过程中,适量添加亚硝酸钠,既能改善肉制品外观,使其呈现鲜艳的红色。
还能抑制某些细菌,尤其是有毒的梭状芽孢杆菌的繁殖,减缓食品的变质速度,并能防控由此引发的食物中毒。
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