热卤现捞、金汤热卤、移动餐车

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热卤现捞的制作方法：

将料酒100克倒入卤水之中，将处理好的食材15斤，依次下入卤水之中，容易熟的后放，不容易熟的先放，卤熟以后，关火浸泡30以上，即可。

卤水制作：

30斤卤水倒入桶中，开大火，放入卤料包1个，红花椒500克，干辣椒500克，卤油1000克、黄栀子30克，麦芽糖500克，盐300克，鸡精250克，姜120克，蒜100克、大火烧开后转入中小火，煮40分钟，即可卤食材。

现捞热卤的3种售卖模式

1-卤好以后的食材在卤水里面浸泡着，我们可以把卤水温度设置在40-60度这个范围内，这个温度食材也不会泡烂，有顾客需要，就现场捞起，打包装袋，真正做到现场卤现场捞。

2-将食材从卤水里面捞起，然后用红油，香菜，芝麻，花生碎等等拌一下，即可吃，这个就是最近比较流行的一种热卤吃法。

2-还有最后一种，卤好以后直接把食材从卤水里面捞起，分拣归类，然后刷上我们的卤油，即可

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1、金汤是以鸡肉，麻鸭，肘子，棒子骨为主料熬成的汤。金汤的特点是滋味醇厚，汤汁浓而厚实，鲜美而不腻，也被称为高级浓汤。
2、金汤料的质量按原料，原料和水的比例分级。金汤是以符合比例的原料，分时段的大小火候熬制出来的。熬成的汤汁浓如牛奶，带有粘性，香味浓厚。不同的菜肴要用不同的汤，这样才能达到菜肴规定的特色要求。一般来说，燕鲍肚参所用到的汤主要就是金汤，金汤的制作中蕴含着许多科学原理，了解了这些原理有助于厨师将汤汁熬制得更加符合菜肴的要求。

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现在大街小巷随处可见的移动餐车，遍布在我们生活中的每个角落。移动餐车的出现，为我们的生活和健康带来了很多的便利，也快捷简单地解决了我们上班族没有办法买早餐的现象，而且制作的食物也是非常的干净卫生的。

移动餐车是集烧烤、涮烫、油炸于一体的小吃车，可以做的小吃有：酸辣粉、烧烤、油炸、蒸包子、麻辣烫、米线、关东煮、煮粥、爆米花、煎饼果子等多种小吃，可以任意选择，也可以同时做多种小吃。燃料用的是燃气，更加的节能环保，且干净卫生。

移动餐车，又称为流动餐车，经营范围比较广，可以四处移动，无论是在公园、街头、夜市、商场，闹市、校门口等场所，还是在赶场庙会，都可以来回流动经营，不会受场地的约束。

使用移动餐车创业，也省去了房租以及装修费用，投资小，利润高，很适合想要小本创业的人。

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